Jääpaisti

Jääpaisti:

Jäinen ulko- tai kulmapaisti 1,5-2 kg
Vettä 2 l
Karkeaa suolaa 1 dl
Sokeria 1 rkl
Laakerinlehtiä 2 kpl
(pippuria musta, viher, rosé)

Laita jäinen liha 100-asteiseen uuniin. Paina paistimittari paksuimpaan kohtaan, kun liha on sulanut.
Kypsennä paistia 6-10 h. Mittarin näyttäessä 65°C liha on punaista, 70°C punertavaa, 75°C kypsää.
Keitä lihan kypsyessä mausteliemi. Sekoita ainesosat kattilaan ja anna kiehahtaa. Maustelientä voit maustaa makusi mukaan myös yrteillä, punaviinillä, valkosipulilla jne.

Laita paisti uunista kylmään mausteliemeen ja anna jäähtyä liemessä 4-5 tuntia.
Tarjoillaan kylmänä.