Osso bucco Salmensuun tapaan

4-6 hengelle

kilon verran Salmensuun naudan luullista potkaa (2-3 potkakiekkoa)
pari desiä vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
voita
2 sipulia
2 porkkanaa
pala selleriä
pari eriväristä paprikaa
2 dl valkoviiniä
vettä
2 lihaliemikuutiota
1-2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 tl sokeria tai hunajaa
2 laakerinlehteä
muutama valkosipulin kynsi
2 tl basilikaa
2 tl timjamia
1 tl rosmariinia
suolaa
pippuria
kourallinen persiljaa

Sekoita vehnäjauhot, suolaa ja pippuria. Ota potkakiekot pakkauksesta, huuhtaise kylmän veden alla ja painele kuivaksi talouspaperilla. Viillä terävällä veitsellä potkakiekon reunan kalvo poikki parista kohdasta (tällöin kiekko ei käpristy paistettaessa). Pyörittele kiekot huolellisesti vehnäjauhoseoksessa ja paista voissa kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi. Laita sivuun odottamaan. Paloittele vihannekset reilun kokoisiksi paloiksi ja kääntele niitä hetki pannulla. Laita potkakiekot ja vihannekset pataan, kaada päälle valkoviini ja tomaattimurska ja heitä liemikuutiot ja laakerinlehdet sekaan. Lisää pataan sokeri/hunaja, paloitellut valkosipulin kynnet, basilika, timjami ja rosmariini sekä vettä sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Keittele hiljalleen pari-kolme tuntia, kunnes luuydin on sulanut ja lihat irtoavat mukavasti luista, kun pataa reippaasti sekoittelet. (Voit tässä vaiheessa tarvittaessa ottaa lihanpalat leikkuulaudalle ja paloittaa niitä hieman pienemmiksi.) Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää sitten pataan persiljat ja kutsu ruokailijat pöytään.

Tarjoile riisin tai perunan kanssa.
Padan voi valmistaa myös uunissa, 175 asteessa.