Nauti alkuperäisistä resepteistämme

Ruokaohjeet

Ruokaohjeita

Bon Appétit!

Yleistä lihan kypsennyksestä:

Kaikessa lihanvalmistuksessa kannattaa välttää ylikypsentämistä. Hyvänkin lihan voi kuivattaa sitkeäksi. Paistettaessa paisteja kokonaisina, on 65-75 astetta riittävä paistin lämpötila. Tällöin paistista voi tulla punertavaa nestettä. Kun annat paistin levähtää ja vetäytyä hetken peitettynä, ei paisti ole enää punainen, eikä nestettä enää irtoa.

Lehtipihvit:

Kaikista paisteista voi valmistaa ohuita lehtipihvejä. Liha leikataan poikkisyin ohuiksi pihveiksi. Pihvit on mahdollista laittaa marinadiin vähintään vuorokaudeksi ennen kypsentämistä tai maustaa vasta kypsennyksen jälkeen. Pihvit kypsennetään grillissä tai pannnulla paistaen.

”LIHALIEMI ANTIN ISOÄIDIN OHJEELLA”

2-3 kg naudan häntää (tai kaulaa, ydinluuta, kylkeä, potkaa)
4 l vettä
1 porkkana
1 palsternakka
1 purjo
1 pala selleriä
suolaa
mustapippuria
laakerinlehtiä

Huuhtase paloiteltu häntä, heitä kattilaan. Päälle vesi ja hissunkissun kuumennat kiehuvaksi ilman kantta. Kuori huolella vaahto pinnalta (mitä tarkemmin sen kirkkaampi liemi).
Lisää putsatut kasvikset, suola ja pippurit. Kiehuttele ”hymyillen” kannen alla 6-10 tuntia. Tässä kohtaa avaat namukkaan punaviinin ja maistelet josko sopis kyytipojaks.
Siivilöi liemi ja jäähdytä nopeasti.

Käytä: keittoihin, kastikkeisiin, lihahyytelöön

Kaikista paisteista voi valmistaa ohuita lehtipihvejä, ns. minuuttipihvejä. Liha leikataan poikkisyin ohuiksi pihveiksi (noin 1cm paksuiksi). Leikatut pihvit nuijitaan kevyesti joko nyrkillä tai lihanuijalla. Pihvit on mahdollista laittaa marinadiin vähintään pariksi tunniksi ennen kypsentämistä tai maustaa vasta kypsennyksen jälkeen. Pihvit kypsennetään kuumassa grillissä tai kuumalla pannnulla nopeasti paistaen. Valmistusaika on noin minuutti pihviä kohti!

Tarvitset:

Voita tai öljyä
1 iso sipuli
1 paketti Mylvivän Sonnin Hereford-nakkeja
vettä
2-4 rkl Vehnäjauhoja
Mausteita: suolaa, pippuria, hunajaa/sokeria/intiaanisokeria, ketsuppia/tomaattipyrettä, lihaliemikuutio

Tee näin: Pilkkoa sipuli, paloita nakit. Lorauta kuumalle pannulle öljyä tai nokare voita ja kuullota sipulisilppua hetki. Lisää nakkipalat ja paista niihin nätti väri pintaan. Jos haluat maustaa soosia pippurilla, lisää pippuri rouhittuna tässä vaiheessa. Lisää sitten noin 2dl vettä ja anna kiehahtaa.

Sekoita 2 rkl vehnäjauhoja vajaaseen1 dl:aan vettä ja kaada pannulle. Anna soosin kiehua hetki ja jos se näyttää liian löysältä, lisää toinen samanlainen vehnäjauhoseos soosiin.

Soosin kiehuessa lisää sinne makeutta, tomaattisoseet, ja lihaliemikuutio makusi mukaan. Kun soosi on kiehunut hiljalleen vähintään 5 minuuttia, maista, lisää suolaa ja mausteita tarvittaessa ja kun maku on kohdillaan, kanna pannu pöytään.

Tarjoile soosi hyvän perunamuussin ja raikkaan salaatin kera!

Ihan ensin hae lihat Antilta!

1 huiskuhäntä pauttiarallaa 1 kilo palasina
2 rkl voita
1 porkkana
1 palsternakka
1 purjo
1 sipuli
2 l vettä
mustapippuria
laakerinlehtiä
suolaa
sherryä tai madeiraa

Putsaa ja paloittele kasvikset. Laita pannulle kunnon kimpale voita, ruskista siinä lihat ja kasvikset.
Hurauta vesi koko lystin päälle ja keitä kannen alla. 2-3 tuntia ottaa aikaa.
Sillä aikaa voit maistella sherryn kelpoisuutta.
Siivilöi keitto. Kuori rasva liemen pinnalta. Pane hellalle ja kiehauta liemi.
Lihat putsataan luista. Liemi suurustetaan vehnäjauholla tai arrowjauholla. Ei kun lihat soppaan ja viinat perään.
Kauhallinen lautaselle, testaa maku ennen kun tarjoot. Koristeeksi persiljaa ja eiku syömään!

4-6 hengelle

kilon verran Salmensuun naudan luullista potkaa (2-3 potkakiekkoa)
pari desiä vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
voita
2 sipulia
2 porkkanaa
pala selleriä
pari eriväristä paprikaa
2 dl valkoviiniä
vettä
2 lihaliemikuutiota
1-2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 tl sokeria tai hunajaa
2 laakerinlehteä
muutama valkosipulin kynsi
2 tl basilikaa
2 tl timjamia
1 tl rosmariinia
suolaa
pippuria
kourallinen persiljaa

Sekoita vehnäjauhot, suolaa ja pippuria. Ota potkakiekot pakkauksesta, huuhtaise kylmän veden alla ja painele kuivaksi talouspaperilla. Viillä terävällä veitsellä potkakiekon reunan kalvo poikki parista kohdasta (tällöin kiekko ei käpristy paistettaessa). Pyörittele kiekot huolellisesti vehnäjauhoseoksessa ja paista voissa kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi. Laita sivuun odottamaan. Paloittele vihannekset reilun kokoisiksi paloiksi ja kääntele niitä hetki pannulla. Laita potkakiekot ja vihannekset pataan, kaada päälle valkoviini ja tomaattimurska ja heitä liemikuutiot ja laakerinlehdet sekaan. Lisää pataan sokeri/hunaja, paloitellut valkosipulin kynnet, basilika, timjami ja rosmariini sekä vettä sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Keittele hiljalleen pari-kolme tuntia, kunnes luuydin on sulanut ja lihat irtoavat mukavasti luista, kun pataa reippaasti sekoittelet. (Voit tässä vaiheessa tarvittaessa ottaa lihanpalat leikkuulaudalle ja paloittaa niitä hieman pienemmiksi.) Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää sitten pataan persiljat ja kutsu ruokailijat pöytään.

Tarjoile riisin tai perunan kanssa.
Padan voi valmistaa myös uunissa, 175 asteessa.

Jääpaisti:

Jäinen ulko- tai kulmapaisti 1,5-2 kg
Vettä 2 l
Karkeaa suolaa 1 dl
Sokeria 1 rkl
Laakerinlehtiä 2 kpl
(pippuria musta, viher, rosé)

Laita jäinen liha 100-asteiseen uuniin. Paina paistimittari paksuimpaan kohtaan, kun liha on sulanut.
Kypsennä paistia 6-10 h. Mittarin näyttäessä 65°C liha on punaista, 70°C punertavaa, 75°C kypsää.
Keitä lihan kypsyessä mausteliemi. Sekoita ainesosat kattilaan ja anna kiehahtaa. Maustelientä voit maustaa makusi mukaan myös yrteillä, punaviinillä, valkosipulilla jne.

Laita paisti uunista kylmään mausteliemeen ja anna jäähtyä liemessä 4-5 tuntia.
Tarjoillaan kylmänä.

1.Hae Salmensuun Lihpuodista hyvä pala naudan briskettiä, eli luutonta rintaa. 🙂

2. Viillä huoneenlämpöisen lihan pintaan molemmin puolin pitkät viillot ruutukuvioksi. Hiero viillettyyn pintaan mausteita (esim. jeeraa, savupaprikaa, pippuria, suolaa, yrttejä). Halutessasi viillot voi jättää tekemättä ja hieroa mausteet ehjään pintaan. Näin saat revityistä lihassyistä pidempiä.

3. Paista maustettu brisket kuumalla pannulla molemmin puolin niin, että liha saa kauniin ruskean paistopinnan.

4. Laita paistettu liha kannelliseen uuniastiaan. Lisää astiaan maustekastiketta (esim. Kapteenin BBQ-kastiketta Pulled Porkille tai Kapteenin BBQ-marinadia), pyöritä lihaa niin, että kastiketta on lihan kaikilla pinnoilla.

5. Sulje astian kansi ja laita uuniin (tai takan jälkilämpöön, leivinuuniin tms.) n.125-150 asteeseen useaksi tunniksi.

6. Kun liha on ollut uunissa 4-12 tuntia ota pata uunista, liha padasta ja revi liha haarukoilla niin hienoksi, kuin haluat.
TÄRKEÄÄ: liha on revittävä heti uunista ottamisen jälkeen, jolloin se on vielä kuumaa. Jäätyessään liha vetäytyy kasaan tiiviiksi, jolloin repiminen on mahdotonta. Jos lihan kypsentää leivinuunissa tai takassa, ei lämpötila saa laskea alle 50 asteen, tai repiminen vaikeutuu.

7. Lisää tarvittaessa maustekastiketta revityn lihan joukkoon. Voit myös hyödyntää paistamisen aikana lihasta irronnutta nestettä (jossa on paljolti rasvaa…) pulled beefin maustamiseen.

8. Tarjoile perunaamuusin kera, tacojen/tortillojen täytteenä, leivän päällä, tai miten ikinä herkun haluatkaan tarjota! Voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä, ja tämä liha kestää myös uudelleen lämmityksen vaikka kattilassa.

Tule käymään

yhteystiedot

Lihapuoti

Mari ja antti Toivonen

Tero Toivonen

Laanilantie 70
21570 Sauvo

Laanilantie 77
21570 Sauvo

p. 050 595 6252 (Mari)
p. 050 078 5543 (Antti)
mari(a)salmensuu.com

Salmensuuntie 61
21570 Sauvo

p. 050 563 0850
tero(a)salmensuu.com

Tule käymään

yhteystiedot

Lihapuoti

Laanilantie 70
21570 Sauvo

Mari ja antti Toivonen

Laanilantie 77
21570 Sauvo

p. 050 595 6252 (Mari)
p. 050 078 5543 (Antti)
mari(a)salmensuu.com

Tero Toivonen

Salmensuuntie 61
21570 Sauvo

p. 050 563 0850
tero(a)salmensuu.com

COPYRIGHT © 2021 | ORIPÄÄN KONEASEMA OY – ALL RIGHTS RESERVED

Salmensuun Tila